3月27日上午，上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程系主任、博士生導(dǎo)師劉源教授應(yīng)邀在食品樓105會(huì)議廳為師生作了題為《鮮味研究進(jìn)展》的學(xué)術(shù)報(bào)告。報(bào)告會(huì)由食品科技學(xué)院副院長(zhǎng)劉書(shū)成教授主持，學(xué)科帶頭人章超樺教授等部分教師和研究生參加了學(xué)術(shù)會(huì)議。

劉源教授首先介紹了鮮味的發(fā)展歷程、鮮味成分、鮮味評(píng)價(jià)和呈味機(jī)理等，接著以河豚魚(yú)的鮮味研究為例詳細(xì)介紹了團(tuán)隊(duì)在鮮味評(píng)價(jià)方法、新型鮮味成分的分析和鑒定以及產(chǎn)品研發(fā)方面的最新進(jìn)展和研究成果。劉源教授還分享了團(tuán)隊(duì)文化“以人為本、團(tuán)結(jié)協(xié)作、開(kāi)拓創(chuàng)新、追求卓越”。在交流互動(dòng)環(huán)節(jié)，與會(huì)師生就海洋動(dòng)物鮮味成分研究過(guò)程中的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了討論交流。