11月26日上午，食品科技學(xué)院邀請(qǐng)了新西蘭奧塔哥大學(xué)教授A(yíng)laa El-Din Ahmed Bekhit在望海樓A105室作了題為《Non-Starch Water-Soluble Polysaccharides from Orphan Crops: Opportunities for Better Health》的學(xué)術(shù)報(bào)告。報(bào)告會(huì)由李瑞副教授主持，鐘賽意教授、學(xué)院部分青年學(xué)術(shù)骨干及研究生參加活動(dòng)。

Aladin教授系統(tǒng)介紹了作物的資源特性與研究?jī)r(jià)值，以芋頭非淀粉水溶性多糖研究為例，采用改進(jìn)提取法提升了多糖得率、改善色澤與純度，芋頭多糖具有顯著的乳化性、泡沫性與熱穩(wěn)定性，并在體外消化模型中表現(xiàn)出良好的非消化性與α-淀粉酶抑制活性，具有血糖調(diào)節(jié)與腸道健康功能配料的潛力。Aladin教授還分享了其在多糖結(jié)構(gòu)表征、流變性能及體外益生元和免疫調(diào)節(jié)作用方面的最新發(fā)現(xiàn)。學(xué)院張杰良教授介紹了海洋食品功能因子與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)的基本情況和代表性科研成果；團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人鐘賽意教授結(jié)合雙方優(yōu)勢(shì)以及前期與Aladin教授團(tuán)隊(duì)的交流合作進(jìn)展，對(duì)未來(lái)開(kāi)展更深入的合作提出了建設(shè)性思路。

本次報(bào)告拓展了師生在功能性多糖研究與高值化利用方面的國(guó)際視野，也為推進(jìn)學(xué)院與新西蘭高校在聯(lián)合研究、人才培養(yǎng)等方面的持續(xù)合作創(chuàng)造了良好契機(jī)。

報(bào)告人簡(jiǎn)介：

Alaa El-Din Ahmed Bekhit教授是國(guó)際享譽(yù)的食品科學(xué)和生物化學(xué)專(zhuān)家，在肉類(lèi)科學(xué)、食品生物化學(xué)及未充分利用生物材料高值化利用方面聲譽(yù)斐然。先后獲英國(guó)雷丁大學(xué)食品技術(shù)碩士、埃及亞歷山大大學(xué)農(nóng)業(yè)工程榮譽(yù)學(xué)士、新西蘭林肯大學(xué)生物化學(xué)博士學(xué)位，擁有多個(gè)榮譽(yù)教授職位，任新西蘭奧塔哥大學(xué)與林肯大學(xué)食品科學(xué)兼職教授，兼任多家權(quán)威食品期刊編輯。其研究涉及肉類(lèi)品質(zhì)提升、蛋白質(zhì)功能特性及食品副產(chǎn)物可持續(xù)利用，主導(dǎo)多個(gè)羊毛、昆蟲(chóng)和肉類(lèi)副產(chǎn)物替代蛋白質(zhì)項(xiàng)目，聚焦蛋白質(zhì)提取、修飾及在食品和保健品中的應(yīng)用，融合多學(xué)科研究廢棄物中生物活性化合物的轉(zhuǎn)化回收。Aladin教授是CRC和愛(ài)思唯爾出版社七本書(shū)籍的作者或編輯，30年深耕肌肉食品和新型蛋白質(zhì)研究，發(fā)表400多篇論文72個(gè)書(shū)籍章節(jié)，著有5部專(zhuān)著，主導(dǎo)多個(gè)大型蛋白質(zhì)研究項(xiàng)目，擔(dān)任多個(gè)期刊編委，還是國(guó)際未來(lái)蛋白質(zhì)研究聯(lián)盟（IRAFP）創(chuàng)始人及新西蘭清真委員會(huì)顧問(wèn)。目前，他聚焦下一代蛋白質(zhì)系統(tǒng)和契合全球營(yíng)養(yǎng)、食品安全及循環(huán)生物經(jīng)濟(jì)優(yōu)先事項(xiàng)的可持續(xù)食品創(chuàng)新研究。