為加強(qiáng)食堂飲食成本核算的準(zhǔn)確性與及時(shí)性，以便準(zhǔn)確定價(jià)，正確計(jì)算收入與成本，增強(qiáng)飲食工作的透明度，特制定本制度。
一、食堂成本核算實(shí)行兩級(jí)核算。校區(qū)后勤保障部以食堂為核算單位，對(duì)食堂進(jìn)行綜合成本核算；各食堂以班組為核算單位，對(duì)本食堂進(jìn)行綜合成本核算。
二、各食堂設(shè)成本核算員。成本核算員負(fù)責(zé)從材料出庫(kù)開(kāi)始對(duì)生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行全程核算。
三、各食堂操作人員對(duì)每種菜肴應(yīng)按要求切配，核算員必須按主配料、調(diào)料投入多少，計(jì)算菜肴的單位成本并向食堂經(jīng)理匯報(bào)。
四、對(duì)每餐銷(xiāo)售情況，成本核算員要及時(shí)統(tǒng)計(jì)、登記入賬，清點(diǎn)剩余食品并折款進(jìn)行當(dāng)日當(dāng)餐核算，于次日8:30前將當(dāng)日成本核算情況向食堂經(jīng)理匯報(bào)。
五、后勤保障部定期帶領(lǐng)人員對(duì)各食堂進(jìn)行抽查，檢查菜肴成本核算是否真實(shí)準(zhǔn)確。
六、在每月底，各食堂倉(cāng)庫(kù)管理員和食堂經(jīng)理應(yīng)做好準(zhǔn)備，配合并參加庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)匯總。
七、后勤保障部人員和各食堂經(jīng)理應(yīng)對(duì)核算結(jié)果進(jìn)行分析，找出盈、虧的原因，不斷提高管理水平，積極增收節(jié)支。
八、各食堂應(yīng)于每月1日（遇節(jié)假日順延至節(jié)假日結(jié)束后的第1天）中午前，將當(dāng)月應(yīng)入賬的收入、支出送達(dá)后勤保障部。
九、對(duì)于未收到款的餐費(fèi)收入，各食堂應(yīng)積極催收，不得長(zhǎng)期掛賬。對(duì)于催收力度不夠、不及時(shí)的人員，食堂經(jīng)營(yíng)方可以從當(dāng)事人工資中扣回有關(guān)應(yīng)收款。食堂經(jīng)理離任時(shí)，必須將任職期間的應(yīng)收款予以結(jié)清，否則從當(dāng)事人工資中扣回有關(guān)應(yīng)收款。
十、成本核算員應(yīng)忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，做好食堂經(jīng)理的助手，以主人翁的姿態(tài)做好工作。對(duì)于在工作中玩忽職守、弄虛作假、不負(fù)責(zé)任的，將視其情節(jié)輕重給予處理直至解聘。
后勤保障部
